海空土

2月ヴァレンタイン単発レッスンのお申込み受付開始しました

『バレンタインレッスン』単発レッスン

募集中



日程は　2月13日AM10:00～満席
　　　　2月13日PM6:30～
　　　　2月14日AM10:00～

募集人数はそれぞれ5名ずつです。




お申込み詳細はこちらから←




バレンタインにぴったりな濃厚なチョコレートケーキのガトーショコラ１５ｃｍをお一人で1台おつくりいただきます。

初心者の方でもボウル2個で作る簡単ながら本格的な1台を作れるようにレッスンいたします。

フランスのチョコレートをたっぷり使っているので焼き立てはほわっとした食感を味わっていただけ、また、冷蔵庫で冷やしてお召し上がりいただくと
チョコレートを味わっているような仕上げにしました。

先日プレゼントした方からは『売っているケーキよりも美味しい』とお褒めの言葉をいただきました。
嬉しいですね。

私も普段無性に食べたくなるのはこのようにシンプルで素材の味がしっかりと感じられるものです。
このケーキもその一つです。

お菓子作りに自信のある方もこのレシピを自信をもっておすすめします。

お持ち帰り用のお箱はこちらでご用意いたします。

レッスン後は私が作ったケーキを試食しておすすめの紅茶と一緒にいただきます。

お味噌寒仕込み

お味噌寒仕込み

今年もお味噌の寒仕込み会第一回終了しました。

今年の仕込み会は、昨年11に日程をきめようかぁと思っていた頃からお問い合わせをいただき、公表する前に第3回までの日程全て満席となりました。

すごいですね。

私は今年で10年になります。

手前味噌を作り、その味を知ってしまうと

「もうこれ以外食べられない！」

とか、

「美味しすぎてすぐなくなっちゃう」

「夫がこの味噌美味いと違いにきづいたんです。」

などのお声が聞こえてきます。

毎年恒例になってきて、年に一度お目にかかる方もいらしたりして、手前味噌自慢がはじまります。

みんなで楽しくワイワイガヤガヤと作る手前味噌仕込み会でした。

生の糀をみると気分がほんわかするのですかね。

糀の香り漂うスタジオでした。

春を見つけた。

都内でも1日で大雪がどっと降りましたね。

雪国かと思うほど。

今朝は雪掻きで筋肉痛。

そんな中、お正月、高知の庭先で春を見つけた。

よもぎ。

もう、新しくて柔らかい新芽を出していた。

わ〜

と思うも、まだよもぎ餅、の気分じゃないなぁと写真だけ。

雪国とはずいぶんと違った１月の庭先。

冬の間にぎゅーと閉じ込められた苦味を味わう季節はもうすぐそこ。

待ち遠しいなぁ。

【季節の手仕事】高知の庭には母の手仕事がいっぱい

お茶についての話。

高知県西部の我が家では私が子供のころからお茶といえば、草のお茶である。

番茶も飲むことがあるが、草のお茶がメイン。

さて、草のお茶とは。

いくつもの種類がある。

その一つをご紹介してみる。

祖母のキッチンから香ばしい香りがしてきたなと思ったらこれを焙じていたのだ。

テーブルの上におやかんがおかれていて温かくても冷めてもそのお茶を飲んだものだ。

それが何からできているお茶など、考えることもなかった。

香りと形、味など五感で覚えているものだ。

上京してからお茶といえばお煎茶やほうじ茶などを飲むようになった。

あの懐かしい味を忘れそうになっていた。

11月の終わる頃、高知の庭は枯れ葉で覆われる。

その中に１０ｃｍほどのマメ科のさや状の中に種を持つ草がある。

1本の中にその種が数十個も入っているので、はじけたら庭中にその種がこぼれて翌年はそれがたくさん生えてくる。

そんな雑草だ。

【ハブ茶】と呼ぶそれは、10月ごろの花の時期の茎と花も乾燥させてお茶として飲むこともある。

こぼれそうになった種を焙じてお茶とする。

これが祖母を思い出す大好きな懐かしい味。

庭に毎年生えてくるのを収穫してさやから出して乾燥させる。

毎年の母の手仕事だ。

結構手間がかかる。



飲む分だけを焙じておやかんにたっぷりのお湯を沸かしてそこで少し煮立てて飲むとよい。
香ばしい香りが一番出る飲み方だと思う。
祖母が作業していた場所で今母が作業している。

　　　もう少しでストックなくなるので実家から持ってこなくっちゃ。

【季節の手仕事】 高知の家で母の手仕事をみる

高知の実家には、とにかく柿の木がたくさんある。

戦時中の食料不足の際に祖母がお隣に鈴なりになっている柿の木がうらやましかった事かららしい。

これは祖母から直接聞いた話。

さて、そんな祖父母の植えた木々の生り物を母がしっかりと受け継いで行う手仕事。

季節毎に忙しそうにしている姿を追ってみた。

いずれ私の仕事になるのだから。

12月の終わりというのに、まだ渋柿がなっていた。

母からこぼれた「なんでこんなにいっぱい柿ばかり植えたのかしら」という言葉。

確かに数にすると300個位あると思われる柿。

大きなビニールに入れて焼酎を入れ、日向で渋抜きもした。←これ私大好き。

もう一つは干し柿に。尾の2つは種類が違うもの。

干し柿用だけで300個。

収穫して、むいて、さっと湯通し。その後ヘタにひもをつけてつるす。

50個ずつくらいを日をずらして作業している。

お教室の生徒さんにはずいぶんお嫁入りした。

毎年楽しみにしてくださっている方がいる。

母の仕事は丁寧なのだそうだ。

冬の空っ風とお日様の恵みは、渋かった柿を甘くておいしい和菓子にしてくれる。


手前はもうそろそろ出来上がった頃の干し柿。干し柿の干し方にもコツがあって互い違いに高さを変えています。

お豆を煮る季節

今朝も寒い朝ですね。
今朝は昨年11月に友人の農家さんで採れた長野県東御市の
花豆をコトコト煮ています。

寒い朝のキッチンに温かい湯気が立っています。

しかし大きい！新豆は煮る時間も短くてよいですね。

ふっくらと柔らかく煮あがりました。

季節の手仕事 こと初め レモンマーマレード作り

NEW季節の手しごと　ことはじめ

『レモンマーマレード作り』

高知の無農薬無肥料のレモンをマーマレードに！

2018年の手しごと、こと初めはLemon marmalade（レモンマーマレード）からスタートしませんか。

無農薬のレモンを探すのはなかなか大変なものです。

でも、皮をそのまま使って作るマーマレードはそのまま体の中に入っていくもの。
無農薬の物を使って安心して食べられるものを作りたいものです。

高知県土佐清水市の海風をいっぱい受けて育ち、年明けて収穫されたフレッシュなレモンを使います。

レモンの種のもつ自然のペクチンで固めます。

川も果汁も果肉もすべて使ってできるだけごみも少なく。そんなマーマレード作りです。

是非ご参加ください！

マーマレードを使ったレモンケーキを一緒に作ります。

できたマーマレードは瓶に詰めてお持ち帰りいただきます。（２００ｍｌ×２瓶）

紅茶と一緒にマーマレードとケーキを試食いたします。

今年は2日行いますので、ご都合のよろしい日程にお申込みください。

☆日程　　第1回目　1月13日土曜日13時～15:30（2時間半）
　　　　
　　　　　第2回目　1月15日月曜日10時30分～13:00（2時間半）

☆レッスン料　￥8,000　（レシピ、材料、試食、瓶代含む）（初回の方はお振込み）

☆お申込み方法　flosscooking@jcom.zaq.ne.jp へ　お名前、ご住所、ご連絡先を明記の上、件名に【レモンマーマレード参加希望】と記入の上お申込みください。
24時間以内にこちらより折り返しご連絡させていただきます。

☆場所　新宿区西落合　都営大江戸線　落合南長崎駅下車　又は、西武池袋線　東長崎駅より、いずれも徒歩　5分程度
　　　　詳細はお申込み完了後ご案内させていただきます。

☆写真はイメージです。

季節の手仕事 こと初め レモンマーマレード作り

NEW季節の手しごと　ことはじめ

『レモンマーマレード作り』

高知の無農薬無肥料のレモンをマーマレードに！

2018年の手しごと、こと初めはLemon marmalade（レモンマーマレード）からスタートしませんか。

無農薬のレモンを探すのはなかなか大変なものです。

でも、皮をそのまま使って作るマーマレードはそのまま体の中に入っていくもの。
無農薬の物を使って安心して食べられるものを作りたいものです。

高知県土佐清水市の海風をいっぱい受けて育ち、年明けて収穫されたフレッシュなレモンを使います。

レモンの種のもつ自然のペクチンで固めます。

川も果汁も果肉もすべて使ってできるだけごみも少なく。そんなマーマレード作りです。

是非ご参加ください！

マーマレードを使ったレモンケーキを一緒に作ります。

できたマーマレードは瓶に詰めてお持ち帰りいただきます。（２００ｍｌ×２瓶）

紅茶と一緒にマーマレードとケーキを試食いたします。

今年は2日行いますので、ご都合のよろしい日程にお申込みください。

☆日程　　第1回目　1月13日土曜日13時～15:30（2時間半）
　　　　
　　　　　第2回目　1月15日月曜日10時30分～13:00（2時間半）

☆レッスン料　￥8,000　（レシピ、材料、試食、瓶代含む）（初回の方はお振込み）

☆お申込み方法　flosscooking@jcom.zaq.ne.jp へ　お名前、ご住所、ご連絡先を明記の上、件名に【レモンマーマレード参加希望】と記入の上お申込みください。
24時間以内にこちらより折り返しご連絡させていただきます。

☆場所　新宿区西落合　都営大江戸線　落合南長崎駅下車　又は、西武池袋線　東長崎駅より、いずれも徒歩　5分程度
　　　　詳細はお申込み完了後ご案内させていただきます。

☆写真はイメージです。