2014年 08月 07日
出汁のこと |
高知県土佐清水市は今私の実家のあるところ。
ここは清水サバを始めとする沢山の海の幸がある。
お教室を始めてから地元の方に宗田節を教えてもらった。
日本のおうどん、お蕎麦、ラーメンのお出汁として、なくてはならない存在。
鰹節ほど主役級ではないのか、なかなか名前が世にでていないですね。残念ながら。
土佐清水市にはまだまだ宗田節を加工する工場があります。
少しずつではありますが、日本の大切な食文化を残す動きはでていますが、私も身近な大切な財産としてご紹介しておきますね。
3人分くらいのお味噌汁ができるお出汁の分量を書いておきます。
昆布10c mくらい
水1L
宗田節 15g
まず、20cmくらいのお鍋に昆布と水を入れて、火にかけて、鍋底から小さな泡が出てきて、昆布が鍋の真ん中あたりに浮いてきたら取り出して、沸騰させる。
沸騰したら宗田節を入れて火を止める。
2分ほどしたらザルの上に濡らしてきつく絞った晒しをおいて鍋の中の節を漉す。
通常宗田節は沸騰したら4から5分煮出すと言われていますが、私は鰹節と同じように煮出さない方法をとっています。
煮出すと渋味がでるような気がします。
但し、今日の写真のようなうす削りの場合です。
厚く削られている場合は少し煮出した方がよいと思います。
私はこれから夏のお野菜、冬瓜をたくのに使います。
是非お出汁、とってみて下さい。
ここは清水サバを始めとする沢山の海の幸がある。
お教室を始めてから地元の方に宗田節を教えてもらった。
日本のおうどん、お蕎麦、ラーメンのお出汁として、なくてはならない存在。
鰹節ほど主役級ではないのか、なかなか名前が世にでていないですね。残念ながら。
土佐清水市にはまだまだ宗田節を加工する工場があります。
少しずつではありますが、日本の大切な食文化を残す動きはでていますが、私も身近な大切な財産としてご紹介しておきますね。
3人分くらいのお味噌汁ができるお出汁の分量を書いておきます。
昆布10c mくらい
水1L
宗田節 15g
まず、20cmくらいのお鍋に昆布と水を入れて、火にかけて、鍋底から小さな泡が出てきて、昆布が鍋の真ん中あたりに浮いてきたら取り出して、沸騰させる。
沸騰したら宗田節を入れて火を止める。
2分ほどしたらザルの上に濡らしてきつく絞った晒しをおいて鍋の中の節を漉す。
通常宗田節は沸騰したら4から5分煮出すと言われていますが、私は鰹節と同じように煮出さない方法をとっています。
煮出すと渋味がでるような気がします。
但し、今日の写真のようなうす削りの場合です。
厚く削られている場合は少し煮出した方がよいと思います。
私はこれから夏のお野菜、冬瓜をたくのに使います。
是非お出汁、とってみて下さい。
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by misoradoh
| 2014-08-07 13:47
| お料理教室