海空土

My lohas 掲載

マイロハスというWEBサイトにて、私と友人の料理家花さんのおすすめ味噌が購入できるようになりました。
第1弾は練馬にある糀屋三郎右衛門さんのお味噌。

どうして　限られたお店にしかおいてないのか。

なぜ大きな流通ルートに乗っていないのかのなぜ？

から始まる、お話と、美味しい味噌のお話も交えて、

美味しいレシピまでご紹介しています。

是非ご覧いただけると嬉しいです。

撮影中も、スタッフ、花さんと作っている私たちも出来上がったおかずを争奪戦。

そんな美味しいレシピをご紹介しています。

私もとってもおすすめのレシピを公開しています。

こちらへ

雑誌掲載のお知らせ

雑誌掲載のお知らせ

８月20日発売の雑誌

「天然生活10月号」

に小島喜和の

夏から秋を、一皿に閉じ込めて

として、巻頭７ページに載せていただいております。

本全体がとっても素敵な天然生活さんに載せて

いただいて、嬉しいです。

今月号は永久保存版の充実した内容になっております。

是非お手にとってご覧いただけますと幸いです。

赤しそシロップ

赤しそシロップ

暑い日が続きますね。

6月に仕込んだ梅シロップが大活躍しています。

炭酸で割ることが多い我が家。

疲れがたまらないような気がします。

梅干しも終わり、今度は赤しそジュースを飲みたいなぁ。

ということで、今日は赤しそを煮出してお酢とお砂糖を入れて作った赤しそシロップを作りました。

簡単でしかも、きちんと保存すれば一年はもちます。

色も美しいので、これからの季節、いろいろな飲み物と合わせて活躍しそうです。

昔の人の知恵は為になります。

す

ジャム作り

ジャム作り

久しぶりのお休み。

なんだか急に開放された気分。

我が家の冷凍庫には季節を閉じ込めた

色んなくだものが入っているのです。

ルバーブとレッドカランツ、クランベリーのミックスジャムを作ってみました。

酸味が多いものの組み合わせは、スパイスを効かせたりして味にアクセントを

つけます。

ドイツパンのような硬くて薄く切って食べる

パンに合いそうです。

それからとっておきのイチゴをとっておいたのがありました。

こちら、真っ赤なイチゴジャムができました。

季節の手仕事のレシピなどはこちらにご紹介しています。

↓

打ち合わせのお土産に、クッキーを🍪焼いています。>

打ち合わせのお土産に、クッキーを🍪焼いています。

そんな朝。

八朔マーマレード

『八朔マーマレード作りレッスン』
高知の無農薬無肥料の八朔をマーマレードに！

八朔という柑橘をご存知でしょうか。
日本原産のミカン科で柑橘類のひとつ。
江戸時代に広島で発見されてから栽培が始まりました。
昭和の頃には西日本の庭先に植えられていたものでした。
が、オレンジの輸入や、品種改良によってとても甘い柑橘がでてきたので
酸味の強い八朔を食べることが激減したそうです。

しかし、その苦みと酸味は、早春の春の音連れを感じさせる爽やかさだと
思っています。

春になると、急に苦いものを体が要求するようになりますよね。

我が家もレモンのマーマレードを食べて終わると次は八朔へと移り変わります。

無農薬の八朔を探すのはなかなか大変なものです。

でも、皮をそのまま使って作るマーマレードはそのまま体の中に入っていくもの。
無農薬の物を使って安心して食べられるものを作りたいものです。

高知県土佐清水市の海風をいっぱい受けて育ち、年明けて収穫されたフレッシュな八朔を使います。

八朔の種のもつ自然のペクチンで固めます。

皮も果汁も果肉もすべて使ってできるだけごみも少なく。そんなマーマレード作りです。

マーマレードと一緒に食べる全粒粉のスコーンを一緒に作ります。

できたマーマレードは瓶に詰めてお持ち帰りいただきます。（２００ｍｌ×３瓶）

紅茶と一緒にマーマレードとスコーンを試食いたします。

2回レッスンを行いますので、ご都合のよろしい日程にお申込みください。

☆日程　　第1回目　３月1４日水曜日1０：３０～1２:30（2時間）
　　　　
　　　　　第2回目　3月1４日水曜日1４：00～1６:00（2時間）

☆レッスン料　￥8,000　（レシピ、材料、試食、瓶代含む）（初回の方はお振込み）

☆お申込み方法　flosscooking@jcom.zaq.ne.jp へ　お名前、ご住所、ご連絡先を明記の上、件名に【八朔マーマレード参加希望】と記入の上お申込みください。
24時間以内にこちらより折り返しご連絡させていただきます。

☆場所　新宿区西落合　都営大江戸線　落合南長崎駅下車　又は、西武池袋線　東長崎駅より、いずれも徒歩　5分程度
　　　　詳細はお申込み完了後ご案内させていただきます

ポン酢仕込み

ポン酢仕込み会第2回目


高知の無農薬無肥料の橙で仕込むポン酢。

酸味が少なく甘さのある橙の果汁です。

高知の宗田鰹の粗削り節を使い、真昆布と一緒に熟成させます。

今すぐ食べても美味しいのですが、ちょっとおきましょう。

その方が美味しくなります。

我が家にあった大きな段ボールも１つ片付きました。

高知から戻ったら次は八朔のマーマレード仕込みます。

橙がまだ木になっていたら持ち帰ってきますね。

あればまたご案内させていただきます。

美味しくて感激です。


今日は出来上がりの時間がランチタイムだったために軽めのお食事をご用意しました。

こんな時は羽釜で炊いた雑穀ごはんを焼き味噌おにぎりにし、自家製のラッキョウと野沢菜漬け、

滋賀の大津の白味噌と新潟三条の車麩のお味噌汁。

里芋の煮物。白味噌のお味噌汁もそろそろおしまいですかね。

こちらを一緒に召し上がっていただきました。

滋味あふれるごはん。

基本はこれですね。

お味噌仕込み会

今年2回目のお味噌仕込み会でした。

生糀をムロ板から外す作業から始め、塩切り糀を作り、大豆を潰す。

仕込み水を加えて混ぜる。

それだけの作業です。

暑い夏を越えて、秋には美味しいお味噌が出来上がります。

こんなにお塩がとんがっているのに、秋には美味しいお味噌になるなんて、発酵って凄いですね。

去年作った我が家のお味噌を皆様にお味見していただき、美味し〜！

の歓声があがりました。

こうやって毎年毎年積み重ねていき、自分の手が覚えていく日本の食文化なのです。

次は３月10日と23日です。

23日で、今年のお味噌仕込み会は終了です。

23日は若干名お席あります。

ご興味のある方はご参加下さい。

ポン酢仕込み会

【ポン酢仕込み】

高知の無農薬・無肥料の橙の果汁のみ使用して作るポン酢作りワークショップでした。

我が家は２Lを作り、1年間使用します。

橙の果汁は甘くて果汁も多く、柔らかいお味がします。


こんなに贅沢にこの果汁を使えるなんて、なんて贅沢なのかしら。

お出汁にはやはり高知県土佐清水市の【宗田鰹の粗削りの節】を使います。

実は材料があと、お二人分ございますので、追ってご希望の方、募集いたしますね。

苺のタルトレッスン終了しました。

いちごのタルト単発レッスンもすべて終了しました。

苺のタルト、ご案内で１２ｃｍ1台お持ち帰りいただきますと書いてしまっていたのですが、

実は１４ｃｍという私のご案内間違いにも関わらずご参加くださった方々に本当に感謝です。

実は私はあんまりタルトが好きではなかったのですが、

タルト好きな方はとっても多いのです。

特にフルーツのタルト。

自分が大好きになるタルトを作ってみようと思って作ったレシピでした。

こちらはタルトもほろっと柔らかくすべてが口の中で一緒に味わっていただくタイプです。

リクエストいただきましたので、またまた、美味しいイチゴがあるうちにレッスンできるよいなあ～～～